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#11 赤かぶ 切り漬け

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赤かぶ
◎材料
赤かぶ 2kg(くし切りにした後に量る)
塩 52g
砂糖 200g◆
酢 180ml◆
焼酎 10ml程度◆
樽・重石(3.5kg程度)
◎手順
1)赤かぶを6〜8等分のくし切りにする
2)切った赤かぶを樽に入れ塩をまぶし、重石をして塩漬けにする
3)1日経つと水が出てくるので、出てきた水を捨てて赤かぶを水洗いし、ざるにあけて水を切る
4)洗った樽に水を切った赤かぶを入れ、調味料◆とよく混ぜ合わせ重石をする
5)4から1〜2日後、赤い色が全体になじむようにかき混ぜる
6)1週間程度置いて完成(漬ける期間はお好みで調整)

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