- ◎材料（2人分）
- 村上牛サーロイン 1枚
- にんにく 1片
- 牛脂 1個
- こしょう
- わさび 1束
- 塩 適量
- 杉板 1枚
- ◎作り方
- 1）わさびの茎と根に分け、葉部分は3cmに切り、根の部分は薄切りにする。
- 2）鍋に湯を沸かし、わさびの根と葉をザルに入れ、沸騰した湯に3秒入れ引き上げて2秒、この作業を3回繰り返す。大きめのビニールに入れ、叩いてひとつまみの塩を加えて休ませ、辛味を引き出す。
- 3）牛肉の水分を拭き取り、塩こしょうを両面にする。
- 4）温めたフライパンに牛脂を入れ、脂が滲んできたら、牛肉と潰したにんにくを加えて、両面をこんがり焼く。焼き目が付いたら、取り出しアルミホイルで包み、牛肉を5分ほど休ます。
- 5）杉板の片面をガスバーナーで黒く焦がす。
- 6）5の上にカットした牛肉とわさびを盛り付け、塩を添える。