寒鱈,酒粕,食材,レシピ,村上

◎材料（4人分）: 鱈の身適量
（鱈汁のもとを作る際に出る身）; 鱈と煮た大根お好みで; ベーコン 40g; にんにく 1個; 玉ねぎ 1/4個; セロリ 1本; 白ワイン少々; 酒粕お好みで; 鱈汁のもと 600~1000ml; オリーブオイル少々; 鶏のプイヨン少々; 生クリーム 100~200ml; タイムの葉 2本分; 〈鱈汁のもと〉; 鱈のアラ（ある分だけ）; 日本酒 (鍋の中のアラがひたる水分量より少なめ）; 水適量; 長ねぎ適量（青い部分）; 大根適量; キノコ適量; セロリ適量; にんにく少々; ローリエ 1枚; 天然塩少々

◎作り方: ベーコンはは四角く小さめに切る。にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切り。; 1）鍋に鱈のアラと日本酒を入れ、沸騰させてアクを取る。かぶるくらいの水を加えて、再び沸騰する直前に天然塩を入れ、沸騰したらアクを取り除く。; 2）1の鍋に残りの材料をすべて入れて、再度アクを取りながら5分程煮る。火が通ったら弱火にして、天然塩をひとつまみ入れる。; 3）鱈の香りがでたら網で濾し、身を適当な大きさにほぐす。; 4）熱したオリーブオイルをひいて、ベーコンを軽く炒めてから、にんにくと玉ねぎ、セロリを加える。; 5）4に白ワインを振り入れ、鱈汁のもとと鶏のプイヨンを入れる。; 6）5に鱈の身と大根、生クリーム、タイムの葉を入れ、沸騰したら火を止めて酒粕を入れ、味を調える。

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