- ◎材料
- 赤かぶ 2kg
- 塩 104g
- 砂糖 150g◆
- 酢 180ml◆
- 焼酎 10ml◆
- 樽・重石（5kg相当と3.5kg相当）
- ◎手順
- 1）赤かぶの根元と茎元を切り落とす（色が気になるところは皮をむく）
- 2）赤かぶを樽に入れ塩をまぶし、重石（5kg相当）をして塩漬けにする
- 3）3日置いておくと水が出てくるので、水を捨てて赤かぶを水洗いし、ざるにあけて水気を切っておく
- 4）洗った樽に水を切った赤かぶを入れ、調味料◆とよく混ぜ合わせ重石（3.5kg相当）をする
- 5）時々、赤い色が全体になじむようにかき混ぜる（2日に1回程度の頻度で）
- 6）3週間程度置いて完成（漬ける期間はお好みで調整）