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#12 赤かぶ 丸漬け

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赤かぶ
◎材料
赤かぶ 2kg
塩 104g
砂糖 150g◆
酢 180ml◆
焼酎 10ml◆
樽・重石(5kg相当と3.5kg相当)
◎手順
1)赤かぶの根元と茎元を切り落とす(色が気になるところは皮をむく)
2)赤かぶを樽に入れ塩をまぶし、重石(5kg相当)をして塩漬けにする
3)3日置いておくと水が出てくるので、水を捨てて赤かぶを水洗いし、ざるにあけて水気を切っておく
4)洗った樽に水を切った赤かぶを入れ、調味料◆とよく混ぜ合わせ重石(3.5kg相当)をする
5)時々、赤い色が全体になじむようにかき混ぜる(2日に1回程度の頻度で)
6)3週間程度置いて完成(漬ける期間はお好みで調整)

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