村上市の美味しい食材や食に関する情報を紹介します
村上の食材を使用した季節の料理レシピやドレッシングのレシピ、学校給食向けメニュー、各お店が開発したオリジナルレシピなどをご紹介しています。
なおここで紹介するレシピは、むらかみうんめもん大使の「奥田政行」さん、「キムラマサアキ」さん、地元の料理店「割烹新多久」「料亭能登新」「旬の閃き柳庵」「フジ夢レストラン料理工房」「La Forestere」「Pizza &Bar Straight ahead」「trattoria 360°」が考案・監修等をされたものです。
奥田政行
（アルケッチァーノ オーナーシェフ）
村上うんめもん大使。「食の都庄内」親善大使。第1回「辻静雄食文化賞」を受賞。農林水産省の第1回「料理マスターズブロンズ賞」を受賞。世界の料理人1000人に選ばれるなど、世界各地で活躍中。
キムラマサアキ
（食と料理の研究家・野菜ソムリエ）
村上市出身。食と料理の研究家。新潟県で初の 野菜ソムリ工。村上うんめもん大使、新潟県６次産業化プランナー、にいがた産業創造機構（NICO）専門家、農林水産省「フードアクションニッポン応援団」ほか。
◎材料（作りやすい量） 塩麹 60g 酢 大さじ2 黒こしょう（粗挽き） 少々 ◎作り方 1）塩麹とごま油をよく混ぜ合わせる。 2）1に酢を加えて、さらによく混ぜ、黒こしょうを少々加えて混ぜ合わせる。 ...
◎＜米4合を炊く場合＞ 米4 合 水860ml 米：水の容積は1：1.2 の割合です。少し多めのお水の方が失敗しません。 他の分量で炊く場合は下記を参考に。 （米1 合：水215ml 2 合：430m ...
◎材料（作りやすい量） ごぼう 1把 ツナ缶（小） 80g 醤油 大さじ2 玉ねぎ 1/2玉 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 水 大さじ2 砂糖 小さじ1 ◎作り方 1）ごぼうは水で洗い、皮をむかずに ...
◎材料（作りやすい量） オータムポエム 1把 ツナ缶（小） 1缶 オリーブオイル 大さじ2 醤油 大さじ1 おろしニンニク 1片分 レモン汁 大さじ1 砂糖 小さじ1 塩 少々 黒こしょう 少々 ◎作 ...
◎材料（作りやすい量） セロリ 100g 山椒（粉） 小さじ2 マヨネーズ 120g ◎作り方 1）セロリは筋を取り、みじん切りにする。 2）1と全ての材料を合わせる。 ◎料理 とんかつとキャベツのサ ...
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