料理レシピ

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村上の食材を使用した季節の料理レシピやドレッシングのレシピ、学校給食向けメニュー、各お店が開発したオリジナルレシピなどをご紹介しています。
なおここで紹介するレシピは、むらかみうんめもん大使の「奥田政行」さん、「キムラマサアキ」さん、地元の料理店「割烹新多久」「料亭能登新」「旬の閃き柳庵」「フジ夢レストラン料理工房」「La Forestere」「Pizza &Bar Straight ahead」「trattoria 360°」が考案・監修等をされたものです。

奥田政行
(アルケッチァーノ オーナーシェフ)

村上うんめもん大使。「食の都庄内」親善大使。第1回「辻静雄食文化賞」を受賞。農林水産省の第1回「料理マスターズブロンズ賞」を受賞。世界の料理人1000人に選ばれるなど、世界各地で活躍中。

キムラマサアキ
(食と料理の研究家・野菜ソムリエ)

村上市出身。食と料理の研究家。新潟県で初の 野菜ソムリ工。村上うんめもん大使、新潟県6次産業化プランナー、にいがた産業創造機構(NICO)専門家、農林水産省「フードアクションニッポン応援団」ほか。

料理レシピ

いろいろキノコのマリネ

2018/12/02    

◎材料(作りやすい量) しめじ 100g 舞茸 100g エリンギ 50g おろしにんにく 小さじ 1/2 酢 大さじ4 オリーブオイル 大 ...

料理レシピ

桜ますのカリカリ焼き アーリオ・オリオ・ペペロンチーノソース

2018/12/02    

◎材料(2人分) 桜ます切り身 2切れ 塩 (切り身100gに対して0.64g)にんにく 1片 小麦粉 適量 オリーブオイル 大さじ2 うる ...

料理レシピ

柿のドレッシング

2018/12/06    ,

◎材料(作りやすい量) 柿(渋抜) 1個 酢 大さじ2 砂糖 大さじ1/2 塩 ひとつまみ レモン汁 小さじ1 オリーブオイル 大さじ1 ハ ...

料理レシピ

村上の夏のアクアパッツァ

2018/12/02    

◎材料 甘鯛 1尾 ナス 6本 い貝(ムール貝)の煮汁 200cc 工ゲシ(海藻) 17g セロリ(5mmスライス) 14g タイムの枝 2 ...

料理レシピ

朝日豚と山北赤かぶのグリルビンチョス仕立て

2018/12/02    

◎材料(4人分) マリネした豚肩ロ一ス肉* 360g *事前に豚肩ロ ースのかたまり1 kg に対して岩塩14g、潰した白こしょう 6g、に ...

料理レシピ

アジの灸りカナッペ

2018/12/02    

◎材料(2人分) アジ(大) 1尾 食パン 2枚 長ねぎ 5cm 大葉 2枚 にんにく 1/2片 白ごま 小さじ1 しょうゆ 小さじ1/4 ...

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