- ◎材料（4人分）
- マリネした豚肩ロ一ス肉* 360g
＊事前に豚肩ロ ースのかたまり1 kg に対して岩塩14g、潰した白こしょう 6g、にんにくスライス4片分、乾燥ローリエ6枚で4日以上マリネしておく - 山北赤かぶ 8本
- ローズマリーの葉 1/2本分
- にんにく 1/2片
- ピュアオリープオイル 40cc
- 黒トリュフ 10g
- ◎作り方
- 1）マリネした豚肩ロ一スをカットしてグリルし、ホイルで包んで休ませる。
- 2）フライパンを熱し、カットした山北赤かぶを入れて、芯は生の状態を保ちながら外側だけバーナーであぶる。
- 3）休ませておいた豚肉を温め直し、にんにくを入れたピュアオリーブオイルで軽く熱を加えて香りを出した黒トリュフを飾り、ローズマリーを散らす。