料理レシピ

朝日豚と山北赤かぶのグリルビンチョス仕立て

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◎材料(4人分)
マリネした豚肩ロ一ス肉* 360g
*事前に豚肩ロ ースのかたまり1 kg に対して岩塩14g、潰した白こしょう 6g、にんにくスライス4片分、乾燥ローリエ6枚で4日以上マリネしておく
山北赤かぶ 8本
ローズマリーの葉 1/2本分
にんにく 1/2片
ピュアオリープオイル 40cc
黒トリュフ 10g
◎作り方
1)マリネした豚肩ロ一スをカットしてグリルし、ホイルで包んで休ませる。
2)フライパンを熱し、カットした山北赤かぶを入れて、芯は生の状態を保ちながら外側だけバーナーであぶる。
3)休ませておいた豚肉を温め直し、にんにくを入れたピュアオリーブオイルで軽く熱を加えて香りを出した黒トリュフを飾り、ローズマリーを散らす。

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