やわ肌ねぎとハタハタの湯あげ

更新日：2018年12月3日

◎材料（4人分）: ハタハタ 4尾; やわ肌ねぎ 1本; 白ワインビネガー 80cc; 岩塩 20g; 〈シェリービネグレットソース〉; シェリービネガー 15cc; 白ワインビネガー 15cc; 塩 3g; 黒こしょう 0.2g; ヘーゼルナッツオイル 40cc; オリーブオイル 50cc; サラダオイル 30cc

◎作り方: 1）シェリービネガー (15cc)と白ワインビネガー (15cc)を合わせ、それに塩と黒こしょうをよく混ぜ合わせる。; 2）1にヘーゼルナッツオイル、オリーブオイル、サラダオイルを入れながらよ＜混ぜ合わせ、シェリービネグレットソースを作る。; 3）鍋にハタハタを並べ、ハタハタが隠れる＜らいの沸騰湯を注ぎ、塩（分量外）とやわ肌ねぎの青い部分を入れて茄でる。青い部分を入れる事でハタハタの臭みが取れ、やわ肌ねぎの香りがハタハタに移る。; 4）ハタハタに火が通ったら、湯から取り出し、ピンセットで中骨を引き抜いて皿に盛る。; 5）別鍋に白ワインビネガー (80cc)と岩塩を入れて温め、長さ5cmに切ったやわ肌ねぎを茄でる。; 6）茄でたやわ肌ねぎをシェリービネグレットソースでマリネし、ハタハタの上にのせる。