料理レシピ

やわ肌ねぎとハタハタの湯あげ

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◎材料(4人分)
ハタハタ 4尾

やわ肌ねぎ 1本

白ワインビネガー 80cc
岩塩 20g
〈シェリービネグレットソース〉
シェリービネガー 15cc
白ワインビネガー 15cc
塩 3g
黒こしょう 0.2g
ヘーゼルナッツオイル 40cc
オリーブオイル 50cc
サラダオイル 30cc
◎作り方
1)シェリービネガー (15cc)と白ワインビネガー (15cc)を合わせ、それに塩と黒こしょうをよく混ぜ合わせる。
2)1にヘーゼルナッツオイル、オリーブオイル、サラダオイルを入れながらよ<混ぜ合わせ、シェリービネグレットソースを作る。
3)鍋にハタハタを並べ、ハタハタが隠れる<らいの沸騰湯を注ぎ、塩(分量外)とやわ肌ねぎの青い部分を入れて茄でる。青い部分を入れる事でハタハタの臭みが取れ、やわ肌ねぎの香りがハタハタに移る。
4)ハタハタに火が通ったら、湯から取り出し、ピンセットで中骨を引き抜いて皿に盛る。
5)別鍋に白ワインビネガー (80cc)と岩塩を入れて温め、長さ5cmに切ったやわ肌ねぎを茄でる。
6)茄でたやわ肌ねぎをシェリービネグレットソースでマリネし、ハタハタの上にのせる。

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