桜ますのカリカリ焼き　アーリオ・オリオ・ペペロンチーノソース

更新日：2018年12月3日

◎材料（2人分）: 桜ます切り身 2切れ; 塩（切り身100gに対して0.64g)にんにく 1片; 小麦粉適量; オリーブオイル大さじ2; うるい 8本; Ex.バージンオリーブオイル適量; にんにく（みじん切り）大さじ1と 1/2; 唐辛子（輪切り） 1/2本分

◎作り方: 1）桜ますの身部分に、まんべんなく塩をし、薄く小麦粉をはたく。; 2）フライパンにオリーブオイル、手で漬したにんにくを入れ弱火で温める。香りが出てきたら、皮面を下にして桜ますを入れ、強中火にしてソテーする。途中、スプーンで脂を身部分に何度かまわし掛け、皮がカリカリになる様にソテーする。皮面がカリカリになったら、うるいの葉を加え、さっと炒めて取り出しておく。; 3）うるいを洗い、根元を切り落とし、半分に切る。うるいの根部分は斜め薄切りにする。; 4）フライパンに、Ex.バージンオリーブオイルを深さ3mm程度入れ、にんにく（みじん切り）、唐辛子を入れ弱火で香りが出るまで温める。; 5）器に、2の炒めたうるいを盛り付け、その上に桜ますを乗せ、さらにうるいの薄切りを乗せる。; 6）4を上からまわし掛ける。