料理レシピ

桜ますのカリカリ焼き アーリオ・オリオ・ペペロンチーノソース

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◎材料(2人分)
桜ます切り身 2切れ
塩 (切り身100gに対して0.64g)にんにく 1片
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ2
うるい 8本
Ex.バージンオリーブオイル 適量
にんにく(みじん切り) 大さじ1と 1/2
唐辛子(輪切り) 1/2本分
◎作り方
1)桜ますの身部分に、まんべんなく塩をし、薄く小麦粉をはたく。
2)フライパンにオリーブオイル、手で漬したにんにくを入れ弱火で温める。香りが出てきたら、皮面を下にして桜ますを入れ、強中火にしてソテーする。途中、スプーンで脂を身部分に何度かまわし掛け、皮がカリカリになる様にソテーする。皮面がカリカリになったら、うるいの葉を加え、さっと炒めて取り出しておく。
3)うるいを洗い、根元を切り落とし、半分に切る。うるいの根部分は斜め薄切りにする。
4)フライパンに、Ex.バージンオリーブオイルを深さ3mm程度入れ、にんにく(みじん切り)、唐辛子を入れ弱火で香りが出るまで温める。
5)器に、2の炒めたうるいを盛り付け、その上に桜ますを乗せ、さらにうるいの薄切りを乗せる。
6)4を上からまわし掛ける。

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