料理レシピ
岩牡蠣といんげん豆の冷製カッペリーニ ジェノヴェーゼソース
- trattoria 360°考案
- ◎材料（2人分）
- カッペリーニ 140g
- 山北産岩牡蠣 2個
- レモン汁 レモン1/8カット分
- 村上産いんげん豆 小さめ10本
- 村上産ミニトマト（アイコ） 赤2個 黄1個
- 村上産ルッコラ 4枚
- 塩 適量 約0.5g
- エキストラヴァージンオイル 5g
- 1%塩分濃度のお湯（パスタボイル用） 適量
- ジェノヴェーゼソースの作り方
- バジル（村上産） 110g
- にんにく（村上産） 1.5g
- 塩 3g
- グラナバダーノチーズ 20g
- ロースト松の実 30g
- ピュアオリーブオイル 300g
- 白ワインビネガー 5g
- 全ての材料をミキサーに入れてペースト状に。材料とミキサーを全て冷やしておく。
- ◎作り方
- 1）1%の塩分濃度のお湯を沸かす。
- 2）岩牡蠣を剥き良く氷水で洗う。ミニトマトを1/4にカットする。いんげん豆のヘタをとる。
- 3）沸かしてあったお湯に、カッペリーニといんげん豆を入れ2分20秒茄でる。茄でたら氷水で良く 冷やし、ザルで良く水気をきる。
- 4）ボウルに、カッペリーニ、ジェノヴェーゼソース、岩牡蠣、いんげん豆、ミニトマト、エキストラヴァージンオイル、レモン汁、塩を入れよく和える。
- 5）和えた物を冷えたお皿に綺麗に盛り付け、最後に4で使ったポウルで軽くルッコラを絡めてパスタの脇に添える。
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