料理レシピ

真鱈の紙包み焼きバジル風味

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フジ夢レストラン料理工房考案
◎材料(4人分)
真鱈の切り身 4枚
日本酒 適量
〈マリネ用〉
玉ねぎスライス 適量
ハーブ類 適量
オリーブオイル 適量
〈トマトフォンデュ〉
カットトマト缶(400g) 1缶
にんにく(みじん切り) 3片
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
ンチョビ(みじん切り) 小さじ1
オリーブオイル 90ml
〈バジルソース〉
スイートバジルの葉 20枚
松の実 大さじ2
パルメザンチーズ 大さじ2
にんにく 2片
オリーブオイル 100ml
塩 小さじ1
小麦粉 適羹
◎作り方
1)アサリの塩抜きをする。(水500mlに対して、塩大さじ1)
2)ミニトマトを半分に切る。
3)鮭の酒びたしを、白ワインに浸しておく。
4)深めのフライパンにオリーブオイル、にんにくスライス、せん切りした鮭の酒びたしを加え、火にかける。
5)にんにくの香りが出てきたら1の塩抜きしたアサリを入れ、強火にし白ワインを入れ蓋をする。
6)アサリの口が開いたら、水、ミニトマト、こんぶ茶を入れる。
7)オリーブオイIレとバジルを加えて味を調整し、茄で上げたパスタを入れて和える。

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