料理レシピ
真鱈の紙包み焼きバジル風味
- フジ夢レストラン料理工房考案
- ◎材料（4人分）
- 真鱈の切り身 4枚
- 日本酒 適量
- 〈マリネ用〉
- 玉ねぎスライス 適量
- ハーブ類 適量
- オリーブオイル 適量
- 〈トマトフォンデュ〉
- カットトマト缶(400g) 1缶
- にんにく（みじん切り） 3片
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
- ンチョビ（みじん切り） 小さじ1
- オリーブオイル 90ml
- 〈バジルソース〉
- スイートバジルの葉 20枚
- 松の実 大さじ2
- パルメザンチーズ 大さじ2
- にんにく 2片
- オリーブオイル 100ml
- 塩 小さじ1
- 小麦粉 適羹
- ◎作り方
- 1）アサリの塩抜きをする。（水500mlに対して、塩大さじ1)
- 2）ミニトマトを半分に切る。
- 3）鮭の酒びたしを、白ワインに浸しておく。
- 4）深めのフライパンにオリーブオイル、にんにくスライス、せん切りした鮭の酒びたしを加え、火にかける。
- 5）にんにくの香りが出てきたら1の塩抜きしたアサリを入れ、強火にし白ワインを入れ蓋をする。
- 6）アサリの口が開いたら、水、ミニトマト、こんぶ茶を入れる。
- 7）オリーブオイIレとバジルを加えて味を調整し、茄で上げたパスタを入れて和える。
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