柔らか茶碗蒸しとやわ肌ねぎのすり流し

更新日：2019年2月8日

旬の閃き柳庵考案
◎材料（6人分）
〈柔らか茶碗蒸し〉: 卵(M) 2個; 塩 2.5g; みりん 10cc; 出し汁 360cc; 薄口しょうゆ 2~3滴
〈やわ肌ねぎのすり流し〉: やわ肌ねぎ太 1本; 出し汁 180cc; 薄口しょうゆ 2.5cc; 塩 2.5g; 白ごま油少々; 水溶き葛粉又は片栗粉 15cc; 白髪ねぎ分量外

◎作り方
〈柔らか茶碗蒸し〉: 1）ボウルに卵2個を割り出し汁、その他の調味料を入れよくかき混ぜ濾し器に通す。; 2）器に入れ88℃で18分間蒸す。
〈やわ肌ねぎのすり流し〉: 1）やわ肌ねぎは、よく水洗いした後、薄く斜めに切る。; 2）中火にかけたフライパンに白ごま油を引き、切ったねぎを入れて塩（分量外）を振り、しんなりするまで軽く炒める。; 3）粗熱が取れたらミキサーに入れペースト状にする。鍋に移し出し汁と調味料を加え中火にかけ、鍋肌が沸々としてきたら軽くかき混ぜながら水溶き葛粉をゆっくりと入れ、少しとろみを付ける。; 4） 3を茶碗蒸しの上に静かに慎重に入れ、分量外の白髪ねぎを160℃の油で素揚げにしたものをのせて完成。