料理レシピ

村上の夏野菜と焼き物盛り込み

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料亭能登新考案
◎材料(1人分)
山北産甘鯛 1切れ
三面川産天然鮎 1尾
山北産さざえ 1個
さつまいも 1切れ
村上産朝採り枝豆 3個
夏みょうが 1個
ミニトマト(赤) 1個
ミニトマト(黄) 1個
甘辛唐辛子 1個
◎作り方
1)甘鯛は、鱗を付けて水洗いし、3枚におろし、一塩しておく。切り身にして串を打ち、160℃くらいの油を鱗にかけて鱗を立たせて焼く。
2)鮎は、背開きにして一塩し、一夜干しにしてパリッと焼く。
3)さざえを酒蒸しにし、身を出して一口大にする。バター適量で炒め、香り付けに濃い口しょうゆを少々垂らす。
4)さつまいもを湯がき、レモンと密で煮る。
5)朝採れの枝豆を塩を入れた湯でポイルし、焼く。
6)みょうがは、酢を入れた湯でポイルし、甘酢に漬けておく。
7)ミニトマト2種を、160℃の油で揚げる。
8)甘辛南蛮は、素焼きする。
9)器に盛り、紅葉を飾る。

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