- 料亭能登新考案
- ◎材料（1人分）
- 山北産甘鯛 1切れ
- 三面川産天然鮎 1尾
- 山北産さざえ 1個
- さつまいも 1切れ
- 村上産朝採り枝豆 3個
- 夏みょうが 1個
- ミニトマト（赤） 1個
- ミニトマト（黄） 1個
- 甘辛唐辛子 1個
- ◎作り方
- 1）甘鯛は、鱗を付けて水洗いし、3枚におろし、一塩しておく。切り身にして串を打ち、160℃くらいの油を鱗にかけて鱗を立たせて焼く。
- 2）鮎は、背開きにして一塩し、一夜干しにしてパリッと焼く。
- 3）さざえを酒蒸しにし、身を出して一口大にする。バター適量で炒め、香り付けに濃い口しょうゆを少々垂らす。
- 4）さつまいもを湯がき、レモンと密で煮る。
- 5）朝採れの枝豆を塩を入れた湯でポイルし、焼く。
- 6）みょうがは、酢を入れた湯でポイルし、甘酢に漬けておく。
- 7）ミニトマト2種を、160℃の油で揚げる。
- 8）甘辛南蛮は、素焼きする。
- 9）器に盛り、紅葉を飾る。