食に関するエッセイ

いわふね米に合う料理に「はらこ丼」を推薦します

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私は高校の時まで新潟県境で生活していましたので、生まれたときから岩船のお米で育ってきました。なので、庄内米も好きですが、岩船米コシヒカリも大好きです。

村上といえば鮭が有名ですが、いくらご飯に合うお米は村上のお米が一番だと思います。特に新米といくらの組み合わせは最高です。いくらがご飯に乗っかると、新米の旨みが一番良く分かります。岩船米は鉱物系の水が合い、岩船米のガチッとした旨みは、ワインに例えれば* リースリングの苦味に似たような食感でしょうか。

私がおすすめする食材は、鳥海山から荒川までのエリアに集中していて、世界に誇れる食材群だと感じて、使っています。

村上うんめもん大使
イタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ
奥田 政行さん


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